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皮皮虾黄瓜肉饺子(11/12)
先和面,面粉中可以加一小勺盐,可以支使面皮更筋道,煮饺子时不容易粘连破皮。750克面粉,大约加400克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水,直至所有的面粉变成絮状,把它揉捏光滑的面团。放置一边,盖上保鲜膜,醒面半小时。此处没拍照片。
醒面的时候可以准备馅料。三肥七瘦的猪肉切丁肉剁成肉馅儿。 将猪肉馅加入姜末、葱末,少量盐、两勺生抽,一大勺花生油,一小勺香油,一小勺五香粉(可以不放)搅拌均匀放置一边入味备用。肉馅儿中不必加水,因黄瓜是水分很大的蔬菜,遇盐以后会出一些水。
皮皮虾仁(我只有冰冻的)可以改刀切成5至6段。
兩根黃皮绿瓤的旱黄瓜洗净,
削皮,
擦成粗丝。
黄瓜瓤水分太大可留作它用。擦好后放菜板上粗切几刀,成大约2公分长的丝状。黄瓜水分大,不宜太碎。
将黄瓜碎略挤干水分备用。不急于搅拌,因黄瓜遇盐易出水。
此时面团也醒好了,在面板上揉至光滑,取部分面团搓成长条,分成每个20克左右的小剂子,撒干面粉按扁,擀成饺子皮,包入馅料。想要皮薄馅大的口感,一是饺子皮,要擀均匀,中间厚边上薄,二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料。
马上开始包了,再将所有的馅料搅拌均匀,
此馅水分略多,包好的饺下沾干面粉,不宜久放,现包现下最好。
起锅烧水,水开后,下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅,盖上锅盖儿煮至水开,加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复,第三小碗水加入锅里,可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。