皮皮虾黄瓜肉饺子

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近日好友送来几种科研成果蔬菜。其中有小时候吃的旱黄瓜，黄皮绿瓤，黄瓜虽壮，瓜肉却很嫩。每根长约30厘米，直径六七公分，重一斤，取两根包一顿饺子，加上皮皮虾肉，更增加了鲜味儿，少酱少油，突出清新口感。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 750克

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水 400克

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五花肉 500克

、

皮皮虾肉 200克

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姜 8片

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葱 50克

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黄瓜 1000克

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生抽 1大勺

、

盐 1小勺

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五香粉 1小勺

、

香油 1勺

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花生油(食用油) 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以支使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。750克面粉，大约加400克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。此处没拍照片。
步骤2/12 点击查看大图
醒面的时候可以准备馅料。三肥七瘦的猪肉切丁肉剁成肉馅儿。将猪肉馅加入姜末、葱末，少量盐、两勺生抽，一大勺花生油，一小勺香油，一小勺五香粉(可以不放)搅拌均匀放置一边入味备用。肉馅儿中不必加水，因黄瓜是水分很大的蔬菜，遇盐以后会出一些水。
步骤3/12 点击查看大图
皮皮虾仁(我只有冰冻的)可以改刀切成5至6段。
步骤4/12 点击查看大图
兩根黃皮绿瓤的旱黄瓜洗净，
步骤5/12 点击查看大图
削皮，
步骤6/12 点击查看大图
擦成粗丝。
步骤7/12 点击查看大图
黄瓜瓤水分太大可留作它用。擦好后放菜板上粗切几刀，成大约2公分长的丝状。黄瓜水分大，不宜太碎。
步骤8/12 点击查看大图
将黄瓜碎略挤干水分备用。不急于搅拌，因黄瓜遇盐易出水。
步骤9/12 点击查看大图
此时面团也醒好了，在面板上揉至光滑，取部分面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料。
步骤10/12 点击查看大图
马上开始包了，再将所有的馅料搅拌均匀，
步骤11/12 点击查看大图
此馅水分略多，包好的饺下沾干面粉，不宜久放，现包现下最好。
最后一步点击查看大图
起锅烧水，水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。