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#爱好组-低筋#不塌不开裂的纸杯蛋糕(5/12)
烤箱提前预热到120°C,模具中放入纸托备用。
碗中倒入植物油,微波炉加热到70-85°C之间,大约2分钟左右。趁热筛入低筋面粉。
打入一个全蛋、3个蛋黄混合均匀。
加入炼乳,再次用打蛋器拌均匀。
蛋白放入打蛋盆,先高速打发到粗泡,一次性加入白砂糖,打到出现纹路时改成中速,中速一分钟之后,再改成中低速打半分钟。
直到蛋白糊细腻而有光泽,出现小尖角大弯钩的状态。
将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中搅拌均匀后倒入剩余全部蛋白糊,用打蛋器轻揉混合,差不多均匀时换刮刀翻拌至完全均匀。
将做好的蛋糕糊分装在纸托里,约装9分满,烤出来比较饱满。
震平表面放入预热好的烤箱。先120度烤45分钟,再改150度15分钟,最后关火焖5分钟再出炉。(具体温度和时间根据自己的烤箱进行调整即可)
做出来的蛋糕要充分晾凉。
每一个都不塌不开裂,如果塌陷可能是因为烘烤时间不足。
可以搭配奶油和其他装饰。
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