不塌不开裂的纸杯蛋糕
利用变温和低温烘烤的方式做出不塌不开裂的纸杯蛋糕 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/12
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烤箱提前预热到120°C，模具中放入纸托备用。
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步骤2/12
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碗中倒入植物油，微波炉加热到70-85°C之间，大约2分钟左右。趁热筛入低筋面粉。
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步骤3/12
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打入一个全蛋、3个蛋黄混合均匀。
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步骤4/12
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加入炼乳，再次用打蛋器拌均匀。
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步骤5/12
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蛋白放入打蛋盆，先高速打发到粗泡，一次性加入白砂糖，打到出现纹路时改成中速，中速一分钟之后，再改成中低速打半分钟。 直到蛋白糊细腻而有光泽，出现小尖角大弯钩的状态。
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步骤6/12
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将1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中搅拌均匀后倒入剩余全部蛋白糊，用打蛋器轻揉混合，差不多均匀时换刮刀翻拌至完全均匀。
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步骤7/12
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将做好的蛋糕糊分装在纸托里，约装9分满，烤出来比较饱满。
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步骤8/12
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震平表面放入预热好的烤箱。先120度烤45分钟，再改150度15分钟，最后关火焖5分钟再出炉。（具体温度和时间根据自己的烤箱进行调整即可）
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步骤9/12
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做出来的蛋糕要充分晾凉。
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步骤10/12
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每一个都不塌不开裂，如果塌陷可能是因为烘烤时间不足。
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步骤11/12
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可以搭配奶油和其他装饰。
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最后一步
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发布于 2020-08-04
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