将姜20克切2片后切丝备用；剩余姜用刀压扁，大蒜20克（5瓣）用刀压扁、小葱20克（2根）切大段、干辣椒10克（10个）、干豆豉2大勺、花椒1大勺、八角2个、香叶2片、草果2个，混合成香辛料备用。
将洗净的童子鸡800克去头、去脖子皮、去尾，砍成大块，放入碗中，加入生抽1大勺、蚝油1大勺、姜丝抓拌均匀后，淋入色拉油1大勺，静置腌制30分钟。
打开锅盖，加入水1000毫升、洗净的芋艿300克，取下搅拌桨，盖上锅盖。
打开锅盖，捞出芋艿，稍微放凉后剥皮、一切为二备用。
锅子擦干水分放回炉面，安装搅拌桨，加入色拉油5大勺、香辛料，盖上锅盖。
打开锅盖，用筷子将锅边的食材拨入锅底，加入郫县豆瓣酱2大勺、拨入腌好的鸡块，盖上锅盖。
打开锅盖，用筷子将锅边的食材拨入锅底，加入料酒2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、白砂糖1大勺、水600毫升，盖上锅盖。
打开锅盖，烹饪完成。
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