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#专业组-高筋#(4/7)
准备好打面所需要的材料
搅拌:称好的材料除去盐和黄油，其它的倒入缸内搅拌，慢速3分+快速2分钟，加入盐慢速搅拌1分钟，加入黄油慢速搅拌2分钟，黄油吸收之后快速搅拌1分钟，面筋程度9-9.5成
发酵:醒发箱28度发酵，时间40分钟。
分割:每个125克，搓圆，松弛40分钟。
成型:手轻轻的拍打排掉大部分气体，然后折三折成长方形，擀开(排掉没排干净的气体)，然后顺着面筋卷起放入模具中。
发酵:醒发箱温度30℃，湿度75-85%，时间:120分钟左右(发至模具八成满可以烘烤)
烘烤:平炉上火190度，下火220度，时间:27分钟