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可爱的蝴蝶结面包(7/20)
准备好食材,黄油提前拿出冰箱室温软化,不需要融化,能用手指按动即可。
把黄油外的其他食材,按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,一起放入厨师机桶里。
厨师机先开低速 2档揉至无干粉状态,再开高速 4档揉至可以抻出厚膜的状态,然后加入室温软化的黄油,继续开低速2档揉至黄油被吸收。
然后开高速 4档揉至可以抻出薄膜的状态。(如果没有厨师机,可以用面包机,面包机揉的时间要比厨师机长一些。用手揉也是一样的顺序)
把揉好的面团盖好保鲜膜,放在25~28度的温暖处进行一发,夏天室温发酵即可。
面团发至2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
把面团排气后,平均分层8份。
滚圆后平均分成 8份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的小面团,擀成圆形片状(如果边缘有小气泡,可以用手按扁,或者用牙签扎破);找一个圆形的小瓶盖或者圆形裱花嘴,在中心位置按一下,定下圆心的位置。后面切的时候围绕着圆心切,这样会更整齐。如图,上面切两刀,下面切一刀。
如图,左、右侧各切两刀,两边各平均分成三份。
如图,取左边中间的那片,向右折叠过去,然后把上下两片紧挨着摆在一起。
再把刚才中间那片翻回来。
右侧一样的操作,蝴蝶结的形状就出来了。
然后把最上面的那根折叠向下,多余的部分折叠到后面,相当于绕一圈,接头藏在后边,蝴蝶结造型就做好了。
所有的面团用同样的方法做好造型,下面垫油纸,放入烤盘里。
把烤盘放入烤箱进行二次发酵,温度35~38度,可以放一碗热水增加湿度,发至1到1.5倍大即可,夏天会发的比较快,要注意时间。
体积增大,蝴蝶结变厚,按下去会回弹的状态就可以了。在表面筛上高筋面粉。烤箱开始预热,上下管设置 180度。
预热好之后放入烤箱,改成 160度烤20分钟。我用的是风炉烤箱,平炉的话可以设置上170度下180度,注意观察上色,颜色深了可以加盖锡纸。温度和时间仅供参考,请根据自家的烤箱实际情况来调节。
烤好出炉,软萌可爱的蝴蝶结面包就做好了!
吃不完的可以密封室温或冷冻保存。