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#专业组-低筋#泡芙(11/13)
黄油 盐 糖 牛奶放入锅中加热
黄油融化 煮至沸腾
筛入面粉中火翻炒
至面团完全炒透,锅底有一层薄膜
炒好的面团倒入打蛋缸中中速搅拌至面团降至手温
准备好蛋液(蛋液的多少受面团炒至时间和面粉吸水度影响,所以要预留20克左右蛋液)
蛋液分三次加入面团中,每次加入打蛋器开中速搅打均匀,面团成糊状,成为倒立刮刀的三角形即可
面糊装入裱花袋,放一个圆形花嘴
挤到烤盘中,可以用隔热垫或油纸
烤箱预热170度,放入烤箱烘烤25-30分钟,上色彭起即可。可以关火后闷五分钟再打开烤箱,防止没烤透塌陷
表面可以撒些糖粉 更好吃。咬开看一下里面,中空的很完美
又做了可可味小泡芙,只需要将低筋粉等量换10克可可粉就好啦,做法一样
表面撒些坚果和耐高温糖就可以吃了