所有材料洗干净备好，虾分开虾头、虾身，虾头可以炒后放水熬汤底，鸡爪要剪掉指甲
锅里放少量姜、葱、香叶，水开之后放鸡爪进去煮约8分钟后捞起来
捞起来将鸡爪过冰水冷河，我习惯了煮好之后再剁开分块，也可以剁好再煮
锅里放油预热后下2—3块姜片，把虾头放进去翻炒两分钟
然后倒滚汤的开水进去熬制汤底，再加½勺胡椒粉（如果觉得麻烦，也可不用熬汤底），汤底直接用白开水代替
煮汤期间可用来处理切好件的蟹，蟹腿用刀背拍几下有裂缝方便入味
蟹是一个砍开四件，并去掉了蟹腮那些不能吃的一些部位，蟹壳留整个在后面摆盘
炒至微微发红便可把虾也一起倒下去，炒的过程中可以放1—2勺料酒去腥提味，翻炒2—3分钟后装起备用，不要炒太熟
冷锅下油，下多点油不然会炒干粘锅，并把姜、部分葱段、蒜米、干辣椒、香叶、八角、桂皮放进去煸炒3分钟
即可将之前准备好的虾头汤底倒进去煮（如果没有就直接加白开水，或者家里有鸡汤可以直接利用，如果想要其它风味，可以加一罐啤酒），将大火煮开后再小火煮20分钟，倒1勺生抽调味，1勺老抽调色
20分钟后倒进莲藕一起焖煮5分钟，中途要翻炒一下，以免糊锅
再把之前准备后的蟹、虾倒进去，蟹壳这时候也要倒进去了，五分钟后倒青瓜进去，稍微翻炒1分钟后，根据自己口味放盐再行调味，即可起锅
撒上一点葱段、香菜，把蟹壳铺在最上面摆盘，鲜香可口的虾蟹鸡爪煲就大工告成啦～
