先蒸熟紫薯,红薯,芋头
紫薯颜色深,我怕染色就放在了下层;
建议先做芋头的,因为荔浦芋头凉了不好压成泥,其它的先放在锅里保温;
趁热把芋头压成泥,加入木薯淀粉,揉搓成颗粒状,现在还不好成团;
把刚烧开的开水倒在揉搓好的粉里,搁置一会儿等粉乳化以后,揉成面团,用开水乳化就是不开裂,不松散的小窍门;
如果面团还是干了,那就再加点热水,面团不开裂就可以了;
表面撒木薯淀粉防粘,当时不吃的话就装保鲜袋里冷冻起来;
煮芋圆,烧一锅开水,芋圆放进去一起煮,不会染色的;煮几分钟芋圆全部漂起来,再煮两三分钟就差不多了,可以捞一个尝尝,里面熟透就好了;
捞出来的芋圆马上过凉水,最好是冰水,增加芋圆的Q弹,加入提前准备好的椰汁或者牛奶,糖水,或者加入蜜豆,烧仙草,葡萄干,干果,香芋块.......想不好吃都难啊
我最喜欢的是加西米,椰汁,烧仙草