每日坚果咖啡吐司(
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核桃仁用清水洗净,葡萄干用黑朗姆酒泡发备用
除黄油、核桃、葡萄干外的食材,放入搅拌缸,先低速搅拌4分钟,转中速搅拌4分钟至扩展阶段
加入软化黄油,低速搅拌3分钟,转中速3分钟,揉至出手套膜的完全阶段
葡萄干沥干水份,核桃仁掰碎,加入面团低速搅拌均匀
转入发酵盒,温度27度,湿度70%,开始一发
约50分钟后发至2倍大
面团左右上下折叠翻面,再发20分钟
一发完成,切成4份,每个面团约250克
20分钟后开始面团整形
取一个到面板上,光滑面朝上擀开
翻面,面团卷成橄榄形长条
放在450克吐司模具中,开始二发,温度30度,湿度85%
约1小时,面团涨至7成高,开烤箱预热,上火170度,下火230度
表面刷蛋液
酥粒材料简单混合,撒在表面
放入烤箱,烤25分钟左右
取出放在晾架上晾凉