光乳鸽洗净，除去爪子、食管、内脏及多余的血液，去净茸毛（注意不要将皮弄破）。放置在清水中浸泡20分钟以上。
五香粉、食用盐混合在一起，搅拌均匀后涂抹到鸽子身上，里外都要涂到，腌制2小时。
调脆皮水。白醋70g 、麦芽糖35g 加少许白酒混合在一起备用。
再次清洗鸽子。腌制好的鸽子用清水将鸽子表面的盐份、腌料洗去，擦干水份。注意不要洗太久，不然鸽子没味儿了。
收紧鸽皮。座一锅热水烧开，提起鸽子头往鸽子表皮淋上热水，这样在下一步上脆皮水时能更好挂住，从而均匀上色。鸽皮收紧后再用清水过一遍。
鸽子上脆皮水。往鸽子表皮淋上调好的脆皮水，一定要淋到鸽子表皮每一个地方。淋好后把鸽子用风扇或吹风机吹干至表皮无水渍即可。注意：表皮吹不干会导致炸制时候鸽子上色不均匀。
炸制乳鸽。锅中倒入食用油，待油温140°放入鸽子，转中小火炸制8-10分钟。这个过程中要不停翻动，让鸽子均匀熟透。
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