将50克紫甘蓝汁倒入分好的其中一份淀粉调匀。胡萝卜汁，黄瓜汁也同样操作，分别倒入另外两份淀粉调匀备用。
锅中放100克水，水烧到冒泡后，分别倒入将调好的蔬菜汁淀粉水，关小火，不断搅拌，直至变得透明粘稠，关火。
准备一个大的容器，盛入冰水。熬好的面糊倒入一个大的漏勺，置于盛了冰水的容器上方，用一个小一些的汤勺不断挤压，通过漏勺的孔滴落在冰水中的就是凉虾。
同上，将三种蔬菜汁熬好的米糊挤压至冰水中，放冰箱冷藏。
另取一只碗，放一勺蜂蜜，加入适量矿泉水调匀（也可以用红糖熬水），盛入冷藏后的凉虾，放入切碎蜜饯（葡萄干，龙眼肉等），插一片柠檬装饰。一杯清凉甜蜜缤纷绚丽的凉虾就做好了。
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