锅中放凉水，放葱结、姜片，然后放入鸡爪，凉水要漫过鸡爪为宜。煮开后大火煮7--10分钟即熟。喜欢软烂的多煮会，喜欢有嚼劲的少煮会，只要筷子能插过鸡爪，就熟了。
过凉水清洗干净，让鸡爪完全放凉。剁为两段，方便入味。
现在开始调汁。泡椒连汁水一起倒入容器中，小米辣切段，生抽2大勺、米醋4大勺、凉开水2大勺。这里要注意，生抽、米醋和凉开水的比例为1：2：1比较合适。可以蘸一下汁水尝尝，决定再放食盐的量。这时料汁要能漫过鸡爪。
把放凉的鸡爪放入汁水中。将容器盖好盖子密封，放冰箱冷藏室静置即可。一般三五天就可以吃，完全入味到骨头里需要半个月，酸酸辣辣的泡椒凤爪就做好了。
一盘不够，再来一盘。反正家里各种各样盘子多，哈哈哈
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