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提拉米苏(18/21)
准备材料
6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒
吉利丁片剪小块用冷水浸泡
蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）
打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
吉利丁片隔水融化
蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发
马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离
把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发
混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路
淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）
取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀
反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部
整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的
手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部
倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向
再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时
.把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化
慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉
家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰
把慕斯圈慢慢提起来就好了