鲫鱼洗净，掏出鱼肠及鱼鳃，为便于入味，鱼两面背部改刀，小葱一把洗净备用
鲫鱼表面用纸吸干水分或晾干，锅内倒稍多一些的油，开大火加热至油冒烟，放入鲫鱼，丢入姜片，转中火待一面煎至轻轻摇晃锅底感觉鲫鱼不黏锅时翻面，同法煎至另一面金黄后捞出。这一步要有耐心，千万不要急着翻面，否则容易导致鱼皮黏锅，影响外观
用锅里剩下的底油开中火继续煎小葱，同时放入蒜瓣，此时要勤翻小葱，以免煎焦
待小葱略干瘪时放入煎好的鲫鱼，倒入生抽、老抽、蚝油、糖，料酒，一点点胡椒粉，最后倒入小半碗水，中小火加盖焖煮至汤汁快收干即可，期间要多次用汤匙将汤汁捞起淋在鲫鱼朝上的那面（焖煮时不必翻面）
