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#爱好组-高筋#嚼劲十足的牛角包(19/21)
材料集合。如果天气炎热，把材料都先放冰箱冷藏降温。
把材料除了盐和黄油外的其他东西投入到面缸里。
先低速和成团。
再中速打面，到面团扩展阶段，能扯出膜，这时膜还没有很薄。
加入提前软化的黄油和盐。继续中速打面。
黄油被完全吸收后，转高速搅打三分钟，注意多停下来看看面团状态，当面团光滑有光泽，不粘手柔软有弹性，能扯出成片薄膜，面团打好。打好的面团温度不要超过27度。
面团能扯出比较薄手套膜。
把打好的面团折叠整理光滑。温度28度左右发酵1小时左右。面团发酵过程不能裸露在空气中。面团发酵成原来的两倍大即可。
发酵好的面团放到案板上，用手掌轻拍充分拍气。
把面团分割成十份，一份95克左右。
把分割好的面团整理成锥形，顺势搓长一些，盖上保鲜膜醒发30分钟。在分割面团的时候可以直接切成三角形，这样整理成锥形就比较简单。
取一个醒发好的面团擀开成长锥形，擀薄一些。面团醒发一定要充分，才能很好的把面团擀开，如果擀不开的话，就继续醒发。
在大头中间切开一点。
从大头卷起来，这边卷起，另一边尽量拉长拉细。
卷好后，用掌根把两边搓细长。
整理成牛角状。
整形好的面团摆放在烤盘里。进行最后一次发酵。温度35度湿度78%左右，发酵到原来的两倍大。1小时左右。
发酵好的面团，刷上一层全蛋液 ，撒上芝麻。
烤箱提前预热，上火180度，下火170度，中层烤18分钟左右，表面金黄即可。
烤好的面包即可出炉，转移到网架晾凉。
手温后装袋密封。烤好的牛角包瓷实有嚼劲，越嚼越香甜哦！如果想要松软一些的，最后发酵可以发到2.5倍左右再烘烤。