嚼劲十足的牛角包

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喜欢瓷实有嚼劲的面包，喜欢越嚼越香甜的面包，于是喜欢上了这款面包——牛角包。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克

、

酵母 5克

、

糖 90克

、

干酵母 5克

、

鸡蛋液 100克

、

纯牛奶 230克

、

食用盐 5克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料集合。如果天气炎热，把材料都先放冰箱冷藏降温。
步骤2/21 点击查看大图
把材料除了盐和黄油外的其他东西投入到面缸里。
步骤3/21 点击查看大图
先低速和成团。
步骤4/21 点击查看大图
再中速打面，到面团扩展阶段，能扯出膜，这时膜还没有很薄。
步骤5/21 点击查看大图
加入提前软化的黄油和盐。继续中速打面。
步骤6/21 点击查看大图
黄油被完全吸收后，转高速搅打三分钟，注意多停下来看看面团状态，当面团光滑有光泽，不粘手柔软有弹性，能扯出成片薄膜，面团打好。打好的面团温度不要超过27度。
步骤7/21 点击查看大图
面团能扯出比较薄手套膜。
步骤8/21 点击查看大图
把打好的面团折叠整理光滑。温度28度左右发酵1小时左右。面团发酵过程不能裸露在空气中。面团发酵成原来的两倍大即可。
步骤9/21 点击查看大图
发酵好的面团放到案板上，用手掌轻拍充分拍气。
步骤10/21 点击查看大图
把面团分割成十份，一份95克左右。
步骤11/21 点击查看大图
把分割好的面团整理成锥形，顺势搓长一些，盖上保鲜膜醒发30分钟。在分割面团的时候可以直接切成三角形，这样整理成锥形就比较简单。
步骤12/21 点击查看大图
取一个醒发好的面团擀开成长锥形，擀薄一些。面团醒发一定要充分，才能很好的把面团擀开，如果擀不开的话，就继续醒发。
步骤13/21 点击查看大图
在大头中间切开一点。
步骤14/21 点击查看大图
从大头卷起来，这边卷起，另一边尽量拉长拉细。
步骤15/21 点击查看大图
卷好后，用掌根把两边搓细长。
步骤16/21 点击查看大图
整理成牛角状。
步骤17/21 点击查看大图
整形好的面团摆放在烤盘里。进行最后一次发酵。温度35度湿度78%左右，发酵到原来的两倍大。1小时左右。
步骤18/21 点击查看大图
发酵好的面团，刷上一层全蛋液，撒上芝麻。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱提前预热，上火180度，下火170度，中层烤18分钟左右，表面金黄即可。
步骤20/21 点击查看大图
烤好的面包即可出炉，转移到网架晾凉。
最后一步点击查看大图
手温后装袋密封。烤好的牛角包瓷实有嚼劲，越嚼越香甜哦！如果想要松软一些的，最后发酵可以发到2.5倍左右再烘烤。