安装App
#爱好组-高筋#皇冠吐司(2/9)
预处理:把糖➕水➕全蛋液搅拌溶解后冷冻成冰渣;面粉➕奶粉冷藏 把除了盐和黄油的其他所有材料放入厨师机打至7成筋左右加入盐和黄油
加入盐和黄油后打面至破洞是完全光滑的状态。面团刚开始会非常难打,感觉黏糊糊的,千万别着急,要有耐心
出缸的面温24-26度,28度进行一发
一发好分割成4份滚圆,松弛15分钟
松弛好第一次擀卷,再松弛15分钟
松弛好以后第二次擀卷然后入模
35度左右,湿度75%左右,发酵至8-9分满
上火135,下火160,时间23分钟
出炉以后震几下脱模,趁热刷上融化的黄油