皇冠吐司
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步骤1/9
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预处理:把糖➕水➕全蛋液搅拌溶解后冷冻成冰渣;面粉➕奶粉冷藏把除了盐和黄油的其他所有材料放入厨师机打至7成筋左右加入盐和黄油
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步骤2/9
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加入盐和黄油后打面至破洞是完全光滑的状态。面团刚开始会非常难打,感觉黏糊糊的,千万别着急,要有耐心
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步骤3/9
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出缸的面温24-26度,28度进行一发
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步骤4/9
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一发好分割成4份滚圆,松弛15分钟
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步骤5/9
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松弛好第一次擀卷,再松弛15分钟
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步骤6/9
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松弛好以后第二次擀卷然后入模
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步骤7/9
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35度左右,湿度75%左右,发酵至8-9分满
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步骤8/9
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上火135,下火160,时间23分钟
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最后一步
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出炉以后震几下脱模,趁热刷上融化的黄油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-30
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