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戚风蛋糕8寸(13/14)
准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
油和橙汁搅拌至油水融合。
均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
侧面。