戚风蛋糕8寸
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步骤1/14
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准备食材,蛋白和蛋黄分离,蛋白必须无油无水,无蛋黄。
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步骤2/14
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油和橙汁搅拌至油水融合。
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步骤3/14
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均匀融合的油,橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
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步骤4/14
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搅拌至至蛋黄液颜色变淡,体积膨大。
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步骤5/14
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倒入过晒的低粉,由下而上翻拌均匀,即炒菜式翻拌,不是搅拌,无颗粒粉状放置一边备用。
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步骤6/14
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中速打发蛋白,出现鱼眼泡状,加三分之一糖。
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步骤7/14
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泡沫细腻,加第二次白糖,蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂,长而不挺立,加第三次白糖。
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步骤8/14
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打至蛋白尖峰短而直,细纹明显,硬性发泡即可。
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步骤9/14
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把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌,不可转圈搅拌。
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步骤10/14
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翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
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步骤11/14
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翻拌好的蛋糊,两手捧起,轻轻磕几下,震出大气泡。
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步骤12/14
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放进预热好的烤箱,下层,135度烤25分钟,165度烤25分钟。
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步骤13/14
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烤好后,拿出轻摔两下,倒扣,放置温凉,脱模。
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最后一步
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侧面。
橙汁可用牛奶或者水代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-05
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