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东坡肉。杭州的记忆(0/5)
五花肉放入凉水锅中，煮沸后再煮2-3分钟
大葱和姜切片垫底
煮好的五花肉切成5厘米块。依次放入冰糖、花雕酒200ml、老抽3勺、生抽3勺。香葱打结。大火煮沸后马上转入最小火。炖50分钟。打开锅盖。再将肉翻到肉皮朝上。倒入200ml花雕和3勺老抽。小火闷30分钟。
闷好后。放入蒸锅。大火蒸20分钟。这样肉更酥软。
用花雕代替水让肉去腥味。味道更好。一定要用小火。这样火候到了。肉更美味。吃完东坡肉觉得红烧肉已经不那么美味了。只是制作时间要长些。为了美味。忍了。