老面的制作:
第一步: 120克水+5克糖+12克鲜酵母+200克面包粉，混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味
或: 130克水+5克糖+4克干酵母+200克面包粉，混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味
第二步: 手上粘水或粉，将老面分成60克/个的面团装袋包好，按压排气，使之扁平没有气体，冷冻
第三步: 使用前取出回温，先扯掉保鲜袋再回温，否则面团会粘保鲜袋有损耗，夏季直接放揉面桶冷藏回温（大约两小时）
，秋冬季放揉面桶室温回温至无硬芯
称重、分团，盖保鲜膜醒面10分钟（室温高）—15（室温低）
老面吐司的发酵速度是相对比较快的，大概40分钟左右可以发到接近9分，这时预热烤箱，温度要比普通吐司的烘烤温度底火低5度，上火低15-20度，烘烤的前20分钟会一直长
