老面炼乳吐司
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老面,按比例添加到面团材料里,可以增加面包的风味,同时还可以延缓面包老化。加了老面的吐司,在烘烤的过程中有了明显的膨胀力。希望你喜欢。 写在前面的话: 1、配方为一个吐司量 2、请先预留10-15克液体 3、老面的制作在步骤里 4、老面解冻至无硬心即可做 5、烘烤温度比平时的吐司烘烤温度底火低5度,上火低10-15度,时间不变。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
面包粉
220克
、
炼乳
30克
、
糖
15克
、
盐
2.5克
、
鸡蛋(带壳约65克)+牛奶
160克(预留10-15克)
、
老面
60克
、
黄油
20克
、
鲜酵母
7克或干酵母2.5克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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老面的制作: 第一步: 120克水+5克糖+12克鲜酵母+200克面包粉,混合揉匀至看不见酵母,密封发酵2-3倍大,有明显酒味或: 130克水+5克糖+4克干酵母+200克面包粉,混合揉匀至看不见酵母,密封发酵2-3倍大,有明显酒味混合揉匀至看不见酵母,密封发酵2-3倍大,有明显酒味第二步: 手上粘水或粉,将老面分成60克/个的面团装袋包好,按压排气,使之扁平没有气体,冷冻第三步: 使用前取出回温,先扯掉保鲜袋再回温,否则面团会粘保鲜袋有损耗,夏季直接放揉面桶冷藏回温(大约两小时),秋冬季放揉面桶室温回温至无硬芯
-
步骤2/13
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除黄油酵母外,所有材料包括老面入桶揉面
-
步骤3/13
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揉至粗膜加黄油
步骤4/13
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发布于 2020-07-29
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