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#全电厨王料理挑战赛热力开战！#酥脆娇嫩～鸡蛋灌饼(18/26)
【揉面团】：面粉中加盐，分次倒入温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，饧20分钟。
【调蛋液】：准备一个杯子或者碗，打入2个鸡蛋，小葱洗净，备用。
小葱切碎，加入到蛋液中，加盐和五香粉，充分搅散备用。
搅拌好的蛋液。
【配菜】：生菜，胡萝卜洗净，剥两根火腿肠，备用。
胡萝卜切丝后焯水，捞出备用。
火腿肠从中间切开，生菜叶洗净。
【调油酥】：10g面粉中加10g热油，搅拌成油酥备用。
面团饧好后，先在案板上撒一些干面粉防黏，取出面团。
分成2个面剂.
取一个面剂，先用手按扁，擀成长条形，在中间位置抹上油酥，边缘不要抹。
油酥均匀抹开。
上、下向中间对折，轻轻按压一下。
然后左右对折，轻轻按压一下。
封口捏紧，再压的实一点，防止烙的时候开口。
擀成长方形的饼胚，擀的时候要注意边缘不要太用力，防止漏酥。
电饼铛预热后刷油，放入饼，在表面刷油锁水。
烙至变色后翻面，然后刷油再次翻面。
可以看到饼迅速鼓起，在中间戳个洞灌入蛋液。
烙至蛋液稍凝固，翻面。
翻个面。
反复翻烙两次，等里面蛋液膨胀鼓起来就说明熟透了，电饼铛调成小火或者关掉。
【调制酱料】：锅内倒少量油，放入豆瓣酱、蚝油、生抽、糖和清水，小火熬至冒泡，熬制过程中要翻拌，防止粘锅。饼翻个面，均匀抹上酱料。
放上配菜，卷起来即可。
成品。
饼皮金黄酥脆，内里松软满满蛋香，营养快手又好吃。