#专业组-高筋#贝果面包(6/8)
把所有材料一起搅拌,到拉出手套膜,温度控制在26度左右,打好了直接分割100克一个,收圆,松弛10分钟直接整形成甜甜圈形状。
整形好了醒发箱32度发40分钟,然后放冰箱冷藏30分钟
水的比例是1000水加30克麦芽精,煮开。
醒发好的贝果正面先下,烫个7.8秒翻面。
把烫好的贝果再进烘烤
220/180 蒸汽3秒,烘烤10分钟左右就可以了
出炉啦
漂亮的贝果