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自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃(5/5)
食材称重备用;
A:糖浆和淡奶油拌匀,备用; B:20g牛奶和玉米淀粉,搅拌均匀备用; C:奶油芝士在室温下软化,加海盐混合均匀,备用。 3、把白砂糖倒入中等大小的锅中,中火加热,中途不要搅动,直到有琥珀色焦糖产生。
4、①先倒入1/4的A混合物,边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。 ②再把剩余的A全部倒入,搅拌均匀,焦糖酱完成。 ③把锅重新中火加热,倒入460g牛奶,煮沸后用小火加热2.3分钟,离火。
5、混合均匀,开中火加热并不停搅拌,直到混合物变得粘稠,关火。(若混合物有结块,可加一步过滤。) 6、将混合物倒入C,加入香草精,混合均匀,冰淇淋浆就做好了,倒入模具中。 7、把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时,使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时,中途可以取出搅拌2-3次,直到完全凝固,用挖球器挖出即可。
做好的焦糖酱也可以留出少许,淋在挖好的冰淇淋球上,卖相更诱人。