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自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃的做法

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自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃

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吃惯了甜味冰淇淋，来点清爽的焦糖海盐味怎么样？焦糖香配合微咸口感，更适合夏日氛围！不加色素，不加香精，自己做才更健康，操作工具简单，家有冰箱就可以完成！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 480g

、

甘汁园玉米淀粉 20g

、

奶油芝士 42g

、

海盐 4g

、

淡奶油 275g

、

甘汁园冰糖糖浆 40g

、

甘汁园双碳白砂糖 38g

、

香草精 1小勺可不加

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材称重备用；
步骤2/5 点击查看大图
A:糖浆和淡奶油拌匀，备用；B:20g牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀备用；C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，备用。3、把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。
步骤3/5 点击查看大图
4、①先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。②再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀，焦糖酱完成。③把锅重新中火加热，倒入460g牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。
步骤4/5 点击查看大图
5、混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。（若混合物有结块，可加一步过滤。）6、将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具中。7、把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。
最后一步点击查看大图
做好的焦糖酱也可以留出少许，淋在挖好的冰淇淋球上，卖相更诱人。

小贴士

甘汁园小贴士： 1. 焦糖的用途很广，包括太妃糖，布丁，派挞，咖啡，爆米花等等。 2.此配方做出来的冰淇淋，因为没有添加任何添加剂，也没使用蛋黄做乳化剂，所以质地偏软，有微微的冰晶颗粒，口感清爽，咸甜平衡，还有一点儿芝士的酸味，很好吃。 3、冷冻后分次搅拌，可防止冰淇淋上面有冰渣。口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-27

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