排酸脱骨照烧鸡(
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将鸡腿排剔骨，横断为两块，每块打井字花刀便于腌制入味
加入清酒、味淋、日式酱油、枫糖浆、白胡椒粉，腌制30分钟
锅加热直接将鸡皮向下小火慢煎至鸡皮微黄盛出待用（原汁留好待用）
加入煎好的鸡肉、腌制原汁、净水、胡椒粉煮沸至血沫浮起捞出待用
使用高密度滤勺滤除血沫和多余油脂
加入鸡肉大火收汁
收汁完毕根据酱汁味道酌情加盐调味
将鸡腿肉改刀装盘，撒上紫菜和芝麻即可享用了。卤汁也风味浓郁，拌饭极佳
