新鲜银鱼清洗后放盐，葱，细碎白葱头，姜片，胡椒腌一会， 倒去鱼盘多余的水， 热锅冷油下鱼轻轻翻炒，小心保持整条的鱼儿，不要断碎了， 颜色发白就炒好了， 把鱼盛出来，除去姜片，锅里多余的油汤汁都不要了，银鱼放凉备用。

打散三个蛋加绿葱少些盐，加入放温凉的银鱼， 拌均匀了

热锅冷油倒入银鱼蛋液，蛋饼摊平了，筷子把鱼摊匀了，中小火慢慢煎，尽量不要动，偶尔晃动锅保证蛋饼没粘锅，蛋饼八成凝固了再翻一面煎一两分钟直到饼面黄， 香喷喷的银鱼煎蛋就出锅了