大葱选绿色部分切成小末，姜切末，装入小碗，加入开水冲出葱姜水。
鲫鱼切花刀，也就是在鱼身上均匀切几刀，正反面都切，方便入味。
切好花刀的鲫鱼装盘，倒入冲好的葱姜水，葱姜渣不要，再倒入2勺料酒，1勺盐，涂抹均匀，腌制15分钟。此时可以准备蒸锅，烧水。
腌制鱼的时候可以来准备料汁。小米椒、二荆条切圈，蒜切末，葱姜切丝。
将小米椒、二荆条、姜蒜末装入小碗，加入2勺花椒面，1勺花椒油，少许鸡精。
淋入小碗内，再加入2勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺醋，熟白芝麻，搅拌均匀。
腌制好的鱼倒掉盘内多余的水，在鱼下面摆上葱姜丝，防粘粘，放进上了汽的蒸锅，加盖蒸7分钟，再关火闷2分钟。
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