芒果果茸和冰水混合,我用的是自制果酱,做法在豆果美食中搜索一下就可以
主面团食材放入搅拌缸,糖、盐、酵母粉分开放,加入搅拌均匀的芒果茸冰水,黄油备用
面团低速2分钟,转中高速4分钟,面团呈扩展状态加入软化后的黄油
先低速3分钟,中高速4分钟左右,取出一小块面团,拉出薄膜状,图片上的破洞边缘还不够光滑,因为广州天气太热,我担心面团过热对后续发酵不利,所以就此打住
面团整理好,盖保鲜膜,开始一发,温度28度,湿度70%
取出面团分成6个小面团,每个约160g,整形后醒发15分钟
醒发期间制作乳酪馅,芒果果茸和软化后的奶油奶酪搅拌均匀
取一个面团,光滑面朝下,擀开成牛舌状,翻面再向两边擀宽
抹芒果乳酪馅,靠近自己的这一边留出1/4不抹馅,均匀抹开
面团稍揉长,卷成半圆,摆在烤盘上,开始二发,温度30度,湿度80%
二发约30分钟后开始预热烤箱,上火210度,下火190度
放入烤箱,烤10分钟左右看一下上色程度,上色过快就调低10度继续烤