面包的夏天/夏芒乳酪面包
朋友送了一箱上好的夏芒,无奈广州近期天气太热,眼看着十几个芒果同时熟透,于是取出果肉做成芒果酱,因为这批芒果香气特殊,试着做了雪媚娘、芒果卷,今天又尝试了夹在面包里做馅料,这个夏天就是芒果味的
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步骤1/22
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超市买的芒果干,剪成小块,加白朗姆酒泡1小时
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步骤2/22
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芒果果茸和冰水混合,我用的是自制果酱,做法在豆果美食中搜索一下就可以
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步骤3/22
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主面团食材放入搅拌缸,糖、盐、酵母粉分开放,加入搅拌均匀的芒果茸冰水,黄油备用
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步骤4/22
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面团低速2分钟,转中高速4分钟,面团呈扩展状态加入软化后的黄油
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步骤5/22
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先低速3分钟,中高速4分钟左右,取出一小块面团,拉出薄膜状,图片上的破洞边缘还不够光滑,因为广州天气太热,我担心面团过热对后续发酵不利,所以就此打住
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步骤6/22
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面团整理好,盖保鲜膜,开始一发,温度28度,湿度70%
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步骤7/22
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约45分钟,面团涨至2.5倍大
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步骤8/22
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取出面团分成6个小面团,每个约160g,整形后醒发15分钟
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步骤9/22
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醒发期间制作乳酪馅,芒果果茸和软化后的奶油奶酪搅拌均匀
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步骤10/22
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芒果干沥干多出的朗姆酒备用,开始包馅料
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步骤11/22
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取一个面团,光滑面朝下,擀开成牛舌状,翻面再向两边擀宽
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步骤12/22
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抹芒果乳酪馅,靠近自己的这一边留出1/4不抹馅,均匀抹开
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步骤13/22
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摆上泡过朗姆酒的芒果干
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步骤14/22
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从顶部卷起,收口处捏紧
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步骤15/22
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面团稍揉长,卷成半圆,摆在烤盘上,开始二发,温度30度,湿度80%
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步骤16/22
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二发约30分钟后开始预热烤箱,上火210度,下火190度
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步骤17/22
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烤箱预热约8分钟,进行筛干面粉做表面装饰
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步骤18/22
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在两段筛干粉中间的间隙割包
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步骤19/22
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烤箱预热好,全部面团割包完毕,不要提前太多割包
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步骤20/22
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放入烤箱,烤10分钟左右看一下上色程度,上色过快就调低10度继续烤
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步骤21/22
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总共15分钟左右表面金黄关火取出晾凉
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最后一步
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馅料超多,美味的小面包明天陪我去赶8点半的早班机
馅料不要贪多,容易爆馅,配方量刚刚好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-25
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