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#爱好组-高筋#不开裂的香葱肉松面包卷(11/18)
准备好食材
面团中所有材料倒入盆中,记得预留水量,不要一次全部加进去,用筷子搅成絮状
然后倒在揉面垫上,把面团揉出粗膜 ,扩展状态即可,不想手揉就直接上厨师机吧!
揉好的面团滚圆,放入盆中盖保鲜膜发酵
发酵至两倍大左右,用手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
发酵好的面团取出排气,松弛15分钟
擀成约28*28cm的方形,擀好的面胚放入28*28cm的不沾方盘,放在温暖湿润处发酵至两倍大
发酵过程中香葱洗净,切葱花,放入碗中,倒入少许色拉油调匀,保持烤的过程中香葱不变色
发酵好的面胚表面用叉子戳孔防止烤的过程中鼓起
刷上蛋液,撒葱花
烤盘放入预热好的烤箱,中下层,,上火180下火160烤20分钟左右,上色及时加盖锡纸
烤好的面包及时出炉,倒扣在油纸上脱模,趁热在面包胚要先卷的一头用刀划三条,不要划透了
涂满蛋黄酱
撒一层肉松
从划过的那一头卷起来,油纸包好,冷却后冷藏定型,定好型的面包卷切去两头,再切成几小段
每一段两头都涂满蛋黄酱或沙拉酱
再蘸满肉松
柔软咸香的香葱肉松面包卷就做好啦,快来尝一尝吧!