准备好坛子里的泡椒泡姜切成小块儿
自己家没有泡菜坛子的，可以在超市买到
牛肉切成丝过血水冲洗几遍后
加入淀粉和适量的水
反复揉搅拌至牛肉把淀粉和水吸入
我这里是分三次加入三勺淀粉，每次水干之后再加入淀粉，再加入水
吸饱水和淀粉的牛肉加入一点，菜籽油搅拌均匀锁住水分
牛肉准备大概这个样子就可以了
这样是保证牛肉不老的第一步比较关键的
嫩芹菜，去叶子洗干净切段
大蒜三个去皮切片
生姜四小片
锅热之后到油油温五成热
下入牛肉丝快速滑散炒熟后盛出
锅中留底油
放入姜蒜片爆香后放入泡椒泡姜
翻炒出泡菜味
这个时候怕控制不好，火候的可以先放入芹菜段
芹菜段翻炒至基本断生
此时，放入提前炒好的牛肉
快速翻炒几遍均匀后
放入生抽、鸡精调味即可
装盘就是这样子的啦，牛肉经过这么一个提前腌制和快速的翻炒出锅
一点都不会老不会柴
结合泡菜的味道，芹菜的清香，是一道酸爽，嫩滑的家常小菜
好好吃饭
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