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蔓越莓南瓜戚风蛋糕(20/22)
准备材料称重。
南瓜切薄片，蒸锅蒸软。为避免蒸汽水分太多，盖上盘子蒸。
蒸熟的南瓜入料理机打成泥，称重140 克。
蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白的状态。
打发好的蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
加入南瓜泥搅拌均匀。
搅拌好的颜色。
筛入低粉，搅拌均匀。
搅拌至顺滑无颗粒状。
加入切碎的蔓越莓粒，搅拌均匀。
打发蛋白，分三次加入糖粉，将蛋白打发至干性发泡状态。
如图所示，提起打蛋头，有短小而直立的尖角。
取1/3蛋白到蛋黄糊里，快速翻拌均匀。
翻拌好的状态。
将全部蛋黄糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀。
翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
烤箱预热170℃，将蛋糕糊从高处倒入活底模具中，震出大气泡。我用了一个6寸圆模和一个6连纸杯蛋糕模。
烤箱上下火150分钟，烤40分钟。我的烤箱底火偏高，可以根据自己的烤箱调整。中途上层上色以后需要加盖锡纸以免颜色过深。
用牙签插入判断是否烤熟，这是6寸圆模的状态。
烤好后立刻倒扣晾凉，可以在蛋糕旁放2个烤盘，把蛋糕边缘搁置在烤盘上散热。
纸杯南瓜戚风。
成品图。