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麻婆豆腐~这样做更香辣嫩滑(4/8)
将豆腐切成1厘米见方的小块，干辣椒和花椒混合碾碎。
冷水加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火焯水1分钟左右。水沸前盛出，沥净水分备用。（豆腐不能焯太久不然太老口感不好）。
刀口辣椒做法，锅倒油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出。
锅热后，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
倒入炒好的辣椒，加入姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右；
沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
装盘，撒上葱花，完成。