备好食材，什锦菜准备玉米粒、青豆和胡萝卜丁。

①黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身划花刀； ②鱼放入盆中，倒少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。 ③在腌好的鱼身上撒淀粉抹匀，到表面干爽不粘手；

①锅中加植物油，烧到六成热（木筷子插入油中，周围冒出小气泡），将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。 ②用腌鱼剩的酱汁加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”，葱花香菜切碎备用。 ③取不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。

把炒好的什锦菜拨到锅边，炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。

待汤汁变得粘稠，关火盛出。