鸡爪洗净，把爪尖的指甲去掉。我买的是这种大鸡爪，吃起来会比较有肉感一些。
鸡爪过开水去腥。冷水里加入姜片烧开后加2勺料酒倒入鸡爪煮3到5分钟。
因为我买的鸡爪比较大个，所以把鸡爪切成两半，这样比较容易入味。
而且切好后的鸡爪大小用筷子夹着吃刚好，不需要用到手，鸡爪太大了筷子有时候不好控制就需要用到手抓着吃。
热锅热油后依次放入姜片和大蒜爆香，随后放入鸡爪煸炒两分钟，随后放入干辣椒花椒继续煸炒出香味后倒入没过鸡爪的水，然后加入盐、生抽、老抽、再调到中小火盖上锅盖进行焖煮。
焖煮15分钟左右水就差不多收干了，出锅前放入香菜（不喜欢吃的可以不放，喜欢吃香菜的会觉得有了香菜的加入这道菜才有灵魂）耗油，味精搅拌均匀后就可以出锅了。
出锅装盘后撒上葱花，开吃啦！这道鸡爪虽然放了花椒，但是因为用量比较少，所以吃起来一点都不麻，只有淡淡的椒香味，吃起来鲜、香、辣、糯，口感味道不要太好哦
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