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全麦巧克力核桃葡萄干面包(6/14)
核桃烤箱200度烤10分钟，剪成核桃碎。备用。
葡萄干适量泡入朗姆酒。
215毫升水加入2.5克酵母。
把酵母融化在水里，加入10克蜂蜜，搅拌均匀。
取个大碗，把175克高筋面粉，75克全麦粉，10克可可粉，4克盐，混合均匀。
把混合好的面粉倒入酵母水里。
用刮刀翻拌后盖上保鲜膜发酵。每半小时翻拌一次。第四次翻拌后室温下发酵。
室温下发酵一个半小时后，放入冰箱冷藏15小时或以上。酒渍的葡萄干一起放入冰箱。
第二天取出，葡萄干已经泡软。沥干。
面团室温下回暖半小时。然后翻拌下排气。
面团倒在揉面垫上，面团比较湿要撒些干粉。分成三个面剂。取一个面剂，整理拉长，撒上耐高温巧克力豆，葡萄干，核桃碎。
从上到下卷起来。开口处捏合。两头朝下折。搓长。开口处朝下放入模具。
机器35度发酵30分钟，发酵同时放一碗热水增加湿度。发酵后撒上干面粉，划斜口。
烤箱用法式面包模式烤制。模式设定时间是22分钟，我又用200度再烤了5分钟。