安装App
#爱好组-高筋#相遇（香芋）抹茶香芋辫子面包(20/31)
称齐全部材料，蔓越莓种面如果没有，可以用波兰种代替。夏天太热，为了尽量让面团在接近26,27度的合适面团温度，用冰水比较好。
把除黄油外的材料按照从液体到固体的顺序放进面包桶，盐和糖放两个角落，把酵母粉埋在面粉里。
启动一个和面循环。
一个和面循环结束后，加入黄油，再启动一个和面程序。
和面程序结束后，能出粗粗的手套膜，追求极致的亲可以再稍微手动揉一揉，可以拉出标准的膜哈。把面团稍微揉一下，让表面光滑，盖住保鲜膜去室温发酵。为了避免面团粘在碗上，可以在碗里滴几滴油，刷在整个碗内。
32度的室温，发酵50分钟，面团是原来的两倍大。用手指沾点面粉戳下去，不回弹不塌陷。
面垫上撒一点手粉，把面团倒扣出来，能看到发酵后的蜂窝状。
把面用手轻轻按开，来排气。
把按开的面团折叠，如此反复8-10次。
把排气后的面团平均分成三份儿。
把每个面团搓圆。
用锅盖或者保鲜膜盖住，松弛20分钟。
松弛的过程中，开始准备内馅和表面装饰的墨西哥酱。先做香芋馅料，称好香芋泥和淡奶油。香芋泥我这次图省事儿用的现成的，也可以自己买了芋头自己蒸，会更新鲜美味。
把香芋泥跟淡奶油搅拌均匀。
把搅拌均匀的芋泥装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。
再来只做墨西哥酱，称好全部材料先。
把室温软化好的黄油跟糖粉一起搅拌均匀。
加入蛋黄，继续搅拌。
再加入低粉。
搅拌均匀后也装入裱花袋，冷藏待用。
用擀面杖把每个面团都擀开成这样的长条状，大概30厘米左右长。
把芋泥拿出来，均匀地挤在每个面片上。
把每个面片像包饺子一样捏紧。
把接口部分向下，把每个包了香芋的面团搓成40厘米以上的长度。
开始编辫子，把头和尾塞在下面，把编好的辫子放在铺了烘焙纸的烤盘里。
把烤盘放进烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗70度左右的水来保持烤箱内湿度，避免棉被配表面过干。
一小时后，面包胚发酵至原来的两倍大，把烤盘拿出来，180度开始预热烤箱。把刚刚做好的墨西哥酱均匀地挤在辫子的缝隙处。
再用细筛筛一层薄薄的面粉上来。
把烤盘送入烤箱，180度烤35分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特点来做微调哈。
烤到25分钟时，面包表面已经有微微的茶色，赶紧拿一块锡纸盖住，避免表面过度上色丢了我的抹茶的绿色。
时间到，叮叮，面包出炉。浓浓的抹茶香，忍不住想吃，忍忍忍，明天早晨早餐吃它！