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#爱好组-高筋#双倍浓椰蓉面包(5/24)
除黄油，盐外把所有的材料放入厨师桶内，搅拌成团后转高速
厨师可提前一晚冷冻放冰箱，并准备好降温袋，绑在厨师机上，这样有利于控制面温
搅拌面团成粗膜
加入黄油，低速搅拌
混合黄油吸收，加入盐
高速摔打，面团至延展性，能有较好的膜
面温控制在26-28度，放入28度，湿度75%发酵至两倍大
内馅黄油软化，加糖打发
打发
分次加入鸡蛋液吸收
加入奶粉和椰蓉拌均匀
发酵好的面团排气
分割成100克每个面团，收圆，松弛10分钟左右
取一个擀长，然后将椰蓉馅铺在面团上
再取一个面团，擀长，覆盖在上面
如此反复，一共三层，将四边捏合
面片平均分成三瓣，然后编辫子
将面团放在35度，湿度75%发酵35分钟左右
取一个面团，包些椰蓉，然后擀成圆形，折叠成三角形，中间切一刀
将尖头从中间的洞穿过来整理一下就可以
发酵好的面团，用手按压会缓慢回弹
表面刷蛋液，然后撒上奶酥粒
100克的叶片椰蓉面包烤箱放不掉，就放在小烤箱里烤了，小烤箱230度预热，然后190度15分钟左右
还有辫子面包和吐司造型放在风炉里烤了，165度，25分钟左右