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蜜桃慕斯(9/19)
选个颜色红一点的大水蜜桃,洗净,将皮削下,果肉切成小丁
糖和水放入奶锅中,煮到糖化,把桃子丁放进去煮到沸腾,把桃子皮放进去继续煮
煮到桃子丁变软,桃子皮颜色变淡,晾凉放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,这样出来的桃汁颜色才漂亮
准备戚风蛋糕片部分材料
牛奶和油充分乳化,加入低筋面粉、盐,搅拌均匀。把鸡蛋分开,蛋黄放入面糊中,蛋白加柠檬汁备用
蛋黄糊搅拌均匀,蛋白分三次加糖打发至弯勾状
蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀,倒入三能金盘
送入预热好的烤箱中,上下火150度,烤18-25分钟
烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圆形
慕斯圈下面放上慕斯垫片,把蛋糕片放进去
奶油奶酪室温软化后,搅打顺滑
酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ,放微波炉叮20秒,搅拌顺滑
倒入奶油奶酪中,搅拌均匀
淡奶油加糖打发至六分发,倒入奶酪糊中搅拌至顺滑
将糖渍蜜桃的果肉和果汁分开备用。先倒一半慕斯糊,加上一层糖渍桃子丁
再倒另一半慕斯糊,表面抹平,边缘清理干净,送入冰箱冷藏一个小时
过滤出来150克糖渍桃汁,好漂亮的颜色。取50克加泡好的吉利丁片5克,放入微波炉叮20秒,再和剩下的100克桃汁一起拌匀,慢慢的倒在做好的慕斯蛋糕上面
继续冷藏三个小时,用吹风机围着慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出来,注意观察,不要把慕斯吹化了。表面按个人喜好稍做装饰
一共有三层,每一层的口感都不相同,一个蛋糕多重享受