用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
面糊如图中状态，放一旁待用。打蛋清之前先预热烤箱(150度，热风)
蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态。先加入三分一的糖，中速打发。
当蛋白如图中状态，体积明显增大但是还提不起弯钩，加入剩下的白糖和玉米淀粉，盐
可以提起小弯钩，状态一定是细腻的，看不出来粗糙感。图中不小心打过了一丢丢，
取三分一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再将面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀。
★不要翻拌太久 ，也不要画圈搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型
倒入事先准备好的金盘，将面糊离桌面20公分的高度慢慢倒入金盘中。借助刮刀，将面糊平均摊平在盘子里。
★不要抹太久，不然会消泡影响口感
放入预热好的烤箱中层，热风150度烤23分钟。我用的是艾瑞斯风炉烤箱
时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
待到手温，抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松就可以卷起来了。 用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
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