肉松蛋糕卷

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蛋糕卷做起来简单，非常容易学会做这款蛋糕卷完全不用担心开裂，内部烤不熟等问题。本配方用到的是28✖️28✖️3的黄金烤盘参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 68克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 68克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁 3滴

、

香葱 2根

、

肉松 30克

、

葱 3克

、

玉米淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋清蛋白分离
步骤2/21 点击查看大图
牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
步骤3/21 点击查看大图
如图中状态，看不见油花，呈乳白色状态
步骤4/21 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/21 点击查看大图
用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
步骤6/21 点击查看大图
加入鸡蛋，画'Z'字搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
面糊如图中状态，放一旁待用。打蛋清之前先预热烤箱(150度，热风)
步骤8/21 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态。先加入三分一的糖，中速打发。
步骤9/21 点击查看大图
当蛋白变细腻状态加入剩下的二分之一糖。
步骤10/21 点击查看大图
当蛋白如图中状态，体积明显增大但是还提不起弯钩，加入剩下的白糖和玉米淀粉，盐
步骤11/21 点击查看大图
低速打到细腻状态
步骤12/21 点击查看大图
可以提起小弯钩，状态一定是细腻的，看不出来粗糙感。图中不小心打过了一丢丢，
步骤13/21 点击查看大图
取三分一蛋白与蛋黄糊混合均匀，再将面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀。 ★不要翻拌太久，也不要画圈搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕胚不成型
步骤14/21 点击查看大图
倒入事先准备好的金盘，将面糊离桌面20公分的高度慢慢倒入金盘中。借助刮刀，将面糊平均摊平在盘子里。★不要抹太久，不然会消泡影响口感
步骤15/21 点击查看大图
轻轻震平，洒上葱和肉松即可
步骤16/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，热风150度烤23分钟。我用的是艾瑞斯风炉烤箱
步骤17/21 点击查看大图
时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
步骤18/21 点击查看大图
在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
步骤19/21 点击查看大图
待到手温，抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松就可以卷起来了。用擀面杖卷在油纸的背面，轻轻往前推，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
步骤20/21 点击查看大图
从冰箱取出切块。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷就做好啦～

小贴士

1.油和牛奶要混合均匀，否则会出现蛋糕离膜现象。 2.蛋白打发不足，会完成蛋白有部分已经消泡，面糊和蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞和鼓包。 3.烘烤过程中不可以打开炉门。 4.蛋糕卷在卷的时候容易开裂，有很多种原因，比如：在烤的时候烤过头变得太干；在烤的时候没烤到位变得太嫩；蛋白打发过头变得太硬；在晾凉时没注意保湿，水分失去过多等等原因都有可能导致蛋糕在卷的时候出现开裂的情况。 5. 烤制时间不能太长，需要根据自家烤箱来进行调整。蛋糕表面摸上去没有沙沙声就是熟了。判断蛋糕是否熟了，最简单直接的方法就是用竹签插入蛋糕体，竹签拔出后，如果竹签表面干净，就说明蛋糕熟了；但如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来，那就说明蛋糕还没有完全熟。

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发布于 2020-07-18

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