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不加黄油猪油的清爽麻薯芋头酥(7/24)
首先准备馅心。用我的上一篇食谱“超简单麻薯面团做法”，做出成品250克左右麻薯。用手压扁，整成方形，切割成20份，每份大约12克。
用我的食谱“椰香芋头泥”，提前做好芋头泥，取500克。每次称出25克，用手压平，包进一块麻薯。
收口，团成球形。全部做好，用保鲜膜封好，防止变干。
将所有油皮材料放入厨师机搅拌缸，先慢速搅到没有干面，揉面档揉5分钟，醒面20分钟，再揉5分钟就可以了。面团很软，而且有油不粘手，用手揉也很好操作。油皮我没有放糖，喜欢甜的可以自行加糖。
完全不需要揉出膜，一会做油酥时，油皮还有机会松弛，帮助形成足够的面筋。
醒发后油皮的出膜状态
将油酥的2个材料放入大碗中，用手搓油酥。不需要厨师机，很容易揉光滑。可以看出，油皮（左）油酥的软硬度大致相同，这是包酥成功的关键。
将油皮油酥搓长条，分五等分
中间再横切一刀，各分成20份。油皮每份约50克，油酥25克。切过后基本重量差不多，做个微调即可
都搓成球备用
用小包酥的方法。油皮擀成圆片，中间包上油酥
放在左手虎口处，用右手虎口收好口，口一定要收紧，不要露出油酥。
收口向上，向下压扁，擀成牛舌状，大约15厘米长，两面都要擀，否则两面的油酥分布不平均，容易露酥爆酥。然后向中间折三折。
剂子全部做好，收口向下
压扁剂子，擀成25cm左右的长片，要不时翻面，两面都要擀到，油酥才会分布均匀
两个短边都要用手抹压得薄一些，从下向上卷起来。下边薄，卷进去的头不会太厚，导致后面卷不紧。尾巴压薄最后收尾才能收得严。
一边卷，一边稍微抬起来向后轻轻拉一下，可以卷得紧一些。
卷好的剂子。
敲黑板，卷好之后要马上对半切开。不切开的话，油皮油酥会慢慢溶合在一起，花纹就不见了
不要直接擀有花纹的一面，有花纹的一面朝下，需要的话沾些手粉。从上向下直直地按下去，不要把花纹压歪了。然后擀成面皮，四周要比中间薄。
翻过来看一下，有漂亮的一圈一圈的花纹。
将有花纹的一面放在手上，包上已经准备好的馅心。用第12步一样的方法收口。烤盘铺烘焙纸，摆好。
烤箱190度，烤25分钟。想要酥脆口感可以再加烤5分钟。
来张内部结构图，感受一下。外皮酥脆，馅心饱满Q弹。