不加黄油猪油的清爽麻薯芋头酥

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中式酥饼一般都会用到猪油，成品会又酥又细腻；加黄油的话会有更浓郁的香气。入伏了，还是做一个比较清爽健康的版本，用植物油代替猪油黄油，用植物油做酥饼，是偏脆的口感，而猪油黄油版本会偏酥。猪油黄油毕竟都是动物脂肪，是饱和脂肪，吃多了对身体不好。我很喜欢芋头酥，为了开心地吃吃吃，这个版本是最佳选择。以下食材可以做大约70克左右的20颗芋头酥。要严格按照食谱来，否则油皮和酥皮的软硬程度不一致，会导致包酥会失败。油和糖我已经减到很低了，就不要改动了，再减就不是酥皮点心了。控制好量，加上健康优质的植物油，吃得舒心，身体倍儿棒！身材倍儿好！

食材清单加入采购清单

1小时以上

以下食材为油皮

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中筋面粉 300克

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水 150克

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甜菜根粉 10克

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葡萄籽油 60克

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以下食材为油酥

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低筋粉 180克

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葡萄籽油 72克

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以下食材为馅心

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麻薯馅/芋头泥请参照我的上二篇食谱

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芋头泥 500克

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麻薯馅 250克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先准备馅心。用我的上一篇食谱'超简单麻薯面团做法'，做出成品250克左右麻薯。用手压扁，整成方形，切割成20份，每份大约12克。
步骤2/24 点击查看大图
用我的食谱'椰香芋头泥'，提前做好芋头泥，取500克。每次称出25克，用手压平，包进一块麻薯。
步骤3/24 点击查看大图
收口，团成球形。全部做好，用保鲜膜封好，防止变干。
步骤4/24 点击查看大图
将所有油皮材料放入厨师机搅拌缸，先慢速搅到没有干面，揉面档揉5分钟，醒面20分钟，再揉5分钟就可以了。面团很软，而且有油不粘手，用手揉也很好操作。油皮我没有放糖，喜欢甜的可以自行加糖。
步骤5/24 点击查看大图
完全不需要揉出膜，一会做油酥时，油皮还有机会松弛，帮助形成足够的面筋。
步骤6/24 点击查看大图
醒发后油皮的出膜状态
步骤7/24 点击查看大图
将油酥的2个材料放入大碗中，用手搓油酥。不需要厨师机，很容易揉光滑。可以看出，油皮（左）油酥的软硬度大致相同，这是包酥成功的关键。
步骤8/24 点击查看大图
将油皮油酥搓长条，分五等分
步骤9/24 点击查看大图
中间再横切一刀，各分成20份。油皮每份约50克，油酥25克。切过后基本重量差不多，做个微调即可
步骤10/24 点击查看大图
都搓成球备用
步骤11/24 点击查看大图
用小包酥的方法。油皮擀成圆片，中间包上油酥
步骤12/24 点击查看大图
放在左手虎口处，用右手虎口收好口，口一定要收紧，不要露出油酥。
步骤13/24 点击查看大图
收口向上，向下压扁，擀成牛舌状，大约15厘米长，两面都要擀，否则两面的油酥分布不平均，容易露酥爆酥。然后向中间折三折。
步骤14/24 点击查看大图
剂子全部做好，收口向下
步骤15/24 点击查看大图
压扁剂子，擀成25cm左右的长片，要不时翻面，两面都要擀到，油酥才会分布均匀
步骤16/24 点击查看大图
两个短边都要用手抹压得薄一些，从下向上卷起来。下边薄，卷进去的头不会太厚，导致后面卷不紧。尾巴压薄最后收尾才能收得严。
步骤17/24 点击查看大图
一边卷，一边稍微抬起来向后轻轻拉一下，可以卷得紧一些。
步骤18/24 点击查看大图
卷好的剂子。
步骤19/24 点击查看大图
敲黑板，卷好之后要马上对半切开。不切开的话，油皮油酥会慢慢溶合在一起，花纹就不见了
步骤20/24 点击查看大图
不要直接擀有花纹的一面，有花纹的一面朝下，需要的话沾些手粉。从上向下直直地按下去，不要把花纹压歪了。然后擀成面皮，四周要比中间薄。
步骤21/24 点击查看大图
翻过来看一下，有漂亮的一圈一圈的花纹。
步骤22/24 点击查看大图
将有花纹的一面放在手上，包上已经准备好的馅心。用第12步一样的方法收口。烤盘铺烘焙纸，摆好。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱190度，烤25分钟。想要酥脆口感可以再加烤5分钟。
最后一步点击查看大图
来张内部结构图，感受一下。外皮酥脆，馅心饱满Q弹。

小贴士

1 . 我用的是葡萄籽油，其他任何你喜欢的液态油都可以，最好不要用豆油，颜色比较重。 2. 油的量我已经替你们减得很低了，改动食谱会导致油皮，油酥的软硬不一致，包酥失败。 3. 我口味比较淡，喜欢甜食的，可以在油皮里加入适量的糖。 4. 天然的染色剂熟成后会淡很多，不会很惊艳。送人的话强烈建议用色素。抛开剂量谈危害是不科学的，用色素完全符合食品卫生安全。当然要买好的品牌，Wilson 就不错。 5. 制作时要严防面团变干，变干会非常不好包馅。如果新手不熟练，建议做一半量10个。 6. 吃剩的芋头酥会反潮，变软。200度再烤10分钟，就恢复了酥脆的口感。长时间保存的话，可以放入冰箱冷冻1个月之久，放至室温再烤10分钟，跟新鲜的没差。先写这些，细节很多，想起来会随后补充，欢迎提问。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-18

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