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云南鲜花饼(16/22)
网购的玫瑰花馅湿度比较大,需添加熟糕粉混合。 熟糕粉可直接购买,也可把糯米粉炒熟使用 玫瑰馅: 玫瑰酱:200g、熟糕粉:30-50g
搅拌均匀后,分成每份22g,滚圆后冷藏备用。
油皮部分:猪油和热水用手动打蛋器混匀,乳化。 因为猪油室温软化的软硬度取决于室温,软硬度不一样,加进去的水也会不一样,水只是暂时和油混合,所以混合完要马上使用
油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内,把混合好的猪油和冷水加进去,揉至有弹性,面团光滑结实即可。 好的面团,它会挂在厨师机的钩子上,不会掉落的,我们用手撑开,可以看见面筋,但还没有连成一片,并没有形成大片的薄膜 油皮: 中筋面粉:150g、低筋面粉:50g、热水:50g、冷水:50g、盐:2g、糖粉:20g、猪油:75g
面团静置,让薄膜连起来,用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟。
油酥部分:低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,这样就可以和面粉混合在一起。 油酥: 低筋面粉:180g、猪油:85g
将水油皮面团分成每份约16g,油酥面团也分成每份约9g。 全程盖保鲜膜,防止变干
把水油皮按扁,油酥放在中间,把油酥完全包裹住,搓成圆团,收口朝下。
全部包好后,记住包好的顺序,从第1个开始擀。
把面团按扁,擀成牛舌状。 擀卷之前,醒发足够时间,面团是柔软的,更易操作,不易破酥
然后从下向上卷起,收口向下放,盖好保鲜膜松弛15分钟。
面卷收口向上,用手指轻轻按压。
再次擀开,略长过第一次的牛舌状,卷起,收口朝下,松弛少许。
取出一个,收口朝上,在面卷中间用筷子压一下。
捏住两头往中间压一下,按扁,周围压的薄一点,中间稍稍厚一些。
把冻好的玫瑰花馅包入面皮,包好后收口向下放。 包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧,馅中的糖在高温下会融化,如果皮没有捏紧,烤的时候可能会露馅哦
全部包好后放入烤盘,轻轻压扁,烤箱180℃预热。
红色素加少量水,放入几张厨房纸。
有印章的话,可直接在饼中间印上花型,如果没有可以用筷子点上图案。 表面上用牙签扎几个孔,防止烤制的时候爆裂
把鲜花饼放入烤箱,180℃烘烤约25分钟。 根据自家烤箱的脾气调整温度和时间
烤制完后直接取出,浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
完成了