上下都粘上面粉，我不想放太多所以是撒上去的。还可以把鱼放在面缸中上下都粘满面粉的。
锅中加油，烧至五六成热就可以了，太热加入鱼会喷溅，不够热又会粘锅鱼皮就掉了。大概就是油快冒烟没有冒烟手在上空可以感受到热量的样子。
煎至两面金黄，煎鱼需要时间的，这个时间刚好准备辅料。
放入碗中加入酱油，醋，料酒或者白酒，白糖，少许盐，口淡的不放盐也可以，花椒粒和大料。
这时锅里的鱼已经煎好了，将调料倒入锅中迅速盖上盖子，焖一会让鱼入味。
这时鱼和调料已经焖了一会了，将热水加入锅中，转小火炖鱼。
大概15-20分钟，水就炖进去了，收汁装盘，红烧鲽鱼就做好了。时间可以自己掌握，多炖一会更入味的，但是要注意不要把水炖干。
